Så gör vi vår grillost på gården – från nymjölkad mjölk till färdig ost
Vad är egentligen hemligheten bakom en riktigt bra grillost? För oss börjar det med mjölken. Vår grillost tillverkas i gårdsmejeriet av mjölk från våra egna kor – och vi använder nymjölkad helmjölk, precis så fet som den är när den kommer från gården.
I vår mjölk ligger fetthalten på ungefär 4,7 procent, vilket är en viktig del till smaken och konsistensen av vår ost.
Men hur gör man egentligen grillost? Följ med in i vårt gårdsmejeri så berättar vi hur det går till.
Allt börjar med mjölken
En bra grillost börjar med bra mjölk. Vi använder helmjölk från gårdens egna mjölkkor. Tidigt på morgonen kopplar vi om roboten så att mjölken spolas till vår lilla transporttank, som sedan flyttas ca 25 meter till vårt lilla mejeri på gården.
Vi syrar mjölken försiktigt med hjälp av mjölksyrabakterier. Här gäller det att ha kontroll på processen. Mjölk innehåller naturligt mjölksyrabakterier och om pH-värdet sjunker för mycket påverkas ostens egenskaper – bland annat kan osten få svårt att hålla ihop vid upphettning.
Mjölken koagulerar
När mjölken fått rätt syra tillsätter vi naturlig löpe. Löpen gör att mjölken koagulerar och förvandlas till en fastare massa.
När ostmassan har fått rätt konsistens bryter vi den i ungefär sockerbitsstora bitar. Det gör att vasslen kan separeras från ostmassan och att vi får rätt struktur på den blivande grillosten.
Ostmassan formas och dräneras
Den färdiga ostmassan skopas upp i formar där den får dränera. Vasslen rinner av och ostmassan börjar sätta sig till den fasta ost vi vill ha.
Det är nu grillosten börjar få sin form och struktur.
Ostarna kokas i vasslen
Ett av de viktigaste stegen när vi gör vår grillost är nästa steg: ostarna kokas upp igen i vasslen.
Det här är en avgörande del av processen. För att osten ska få de egenskaper som krävs för att kunna stekas och grillas måste den nå en innetemperatur på 74 grader.
Det är bland annat det som gör att vår grillost kan värmas upp utan att bara smälta bort.
Saltning och paketering
När ostarna har kokats får de rinna av och sedan sätta sig en stund i ostformarna. Därefter är det dags att salta dem, och tillsätta eventuella kryddor som smaksättning.
När ostarna är saltade och klara får de sina etiketter och paketeras.
Sedan fryser vi ner grillosten. Tack vare infrysningen får den en hållbarhet på minst ett år.
På bilderna: Grillost naturell och grillost hjortron
Så tillagar du grillost
Vår grillost är enkel att tillaga. Den kan stekas, grillas eller friteras.
Grillosten tinar snabbt i rumstemperatur eller i ett vattenbad och är sedan redo att tillagas.
Den får en härligt gyllenbrun yta när den steks eller grillas, samtidigt som den behåller sin fasta konsistens.
Tips! Gör egna cheese sticks av grillost
Vill du prova något extra gott? Gör egna cheese sticks av grillost.
- Skär grillosten i stavar.
- Vänd stavarna i mjöl.
- Doppa dem i uppvispat ägg.
- Vänd dem i ströbröd.
- Stek eller fritera tills de fått en fin, gyllenbrun yta.
Klart!
Grillost från vår egen gård
Det som gör vår grillost speciell är att den börjar med mjölken från våra egna kor. Från gården går mjölken vidare ca 25 meter till vårt gårdsmejeri där vi förädlar den till grillost.
Det innebär att vi kan följa hela vägen från ko till färdig grillost, på samma gård.
För oss är det ett sätt att ta vara på vår egen mjölk och skapa en närproducerad produkt med tydlig koppling till gården. Grillost med smak från Malgomajområdet, vars gräset våra kor äter kommer ifrån.
Vanliga frågor om grillost
Vad är grillost?
Grillost är en ost som är gjord för att kunna stekas eller grillas utan att smälta bort. Den får en fin stekyta samtidigt som den behåller sin fasta konsistens.
Hur gör man grillost?
Grillost görs genom att mjölk syras och koaguleras med löpe. Ostmassan bryts, formas och dräneras innan ostarna värms upp i vasslen. Därefter saltas och paketeras osten.
Kan man frysa grillost?
Ja. Vi fryser vår grillost efter tillverkningen, vilket ger den en hållbarhet på minst ett år.
Hur tillagar man grillost?
Grillost kan stekas i panna, grillas eller friteras.
Vad gör grillost till grillost?
En viktig del är att osten genomgår rätt upphettning under tillverkningen. När vår grillost kokas i vasslen behöver den nå en innertemperatur på 74 grader för att få rätt egenskaper.
Var kommer mjölken till vår grillost ifrån?
Mjölken kommer från våra egna mjölkkor på Malgomajgården. Vi använder nymjölkad helmjölk med en naturlig fetthalt på omkring 4,7 procent.
